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本文目录

1. 湖南家常鱼做法
2. 湖南肉汤的法大法家常做法
3. 湖南家常菜排行榜

湖南家常鱼做法

1
、剁椒鱼头 。全图全图主料：鲢鱼头一条 。湖南湖南辅料：野山椒50克 ，家常家常剁椒50克，菜做菜蒜适量，法大法调料盐1大勺 ，全图全图料酒1大勺
。做法：鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟 。锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。熬至水分减少，辣油淅出。腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。放入蒸箱 ，启动蒸鱼模式，蒸10分钟 。蒸好后即可食用。

2、鲶鱼炖豆腐。主料：鲶鱼600克，豆腐(北)500克。辅料：香菜15克 。调料：豆瓣酱1大勺 、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把  、大葱10克、姜10克、蒜10克 、料酒适量。做法：炒锅加热倒入油
，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味 ，加入料酒；加入高汤或清水烧开备用；沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；加入豆腐再炖十分钟；加入香菜和芹菜段即可出锅。

3、剁椒蒸鱼 。原料
：草鱼一条一斤半、青豆
、甜玉米粒（罐头或袋装）。调料 
：剁椒一瓶
、盐、白糖、胡椒粉 、绍酒 、香葱一小把
、姜、蒜。做法
：草鱼洗净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在锅的蒸盘里
。剁椒、盐、白糖、香葱末
、蒜末、青豆、姜末拌成酱，将拌好的酱均匀放在鱼上面。放入蒸锅上汽后蒸，中小火蒸8分钟即可 。

湖南肉汤的家常做法

猪肉一斤，四季豆1斤 ，土豆1斤
，豆腐1斤。

做法：

步骤一、把四季豆摘洗干净 ，切成小段，在豆腐洗干净 ，切成小块，土豆洗干净
，切成小块猪肉，洗干净切成薄片 
。

步骤二、锅里倒入食油 ，油热把猪肉倒下去炒爆炒，炒出油之后，再把四季豆倒进去 ，翻炒均匀之后 ，再把土豆也倒进去，豆腐全部倒进去，炒均匀后加入食盐，酱油已经麻辣鲜 ，13香等调料炒均匀，加点水盖上盖子闷煮15分钟
。

步骤三 、15分钟之后揭开盖子，把所有的菜都炒均匀，盖上盖子，再闷十分钟。十分钟揭开盖子，炒均匀就可以出锅了

湖南家常菜排行榜

食材

五花肉 、冰糖、干红辣椒 、八角、花椒
、桂皮、香叶、盐、油、葱、姜、黄酒、鲜味酱油。

做法

1、首先要炒糖色 ：锅内放少许的水
，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。将冰糖放入
，小火慢慢使其溶化。

2  、糖色慢慢呈浅黄色
，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察 。

3 、倒入半杯开水大约70ml ，煮开即可成糖色，盛入容器备用。

4、买一条上好的五花肉，先把五花肉切成三厘米见方的块。

5、把切好的肉凉水下锅 ，水开煮5分钟捞出。

6、炒锅上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒 。把五花肉块用中小火煸出油。

7 、煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用
。

8、锅中留底油下入花椒
、八角、桂皮、辣椒 、香叶煸炒。

9、煸出香味儿后下入葱段 、姜片煸炒，立刻放入五花肉，翻炒均匀

10
、倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色
 ，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀

11 、加入黄酒 ，加入鲜味酱油翻炒 ，加入适量开水，水量漫过肉 。

12、开锅后放入盐 ，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。

13 、最后炖到汤汁浓时即可关火
。

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